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空杯留香究竟是一種什么情況？
更新時間：2022-08-10 關注：2427
因為醬酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢；而其他酒類或者普通的醬酒，酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。
其次，醬香型白酒是香味物質(zhì)多的酒品，在發(fā)酵過程中會自然形成1400種香味物質(zhì)成分。其中一部分香氣物質(zhì)易揮發(fā)，一部分不易揮發(fā)或者不揮發(fā)。醬香酒的三高工藝，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、高溫制曲，讓這些易揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了。
醬香白酒對儲存為考究，也是醬酒生產(chǎn)中為耗時的工序。經(jīng)過三年以上時間的窖藏，留下的是一些高沸點的芳香物質(zhì)，它們不易揮發(fā)，香氣經(jīng)久不息，是醬酒空杯留香的關鍵因素。
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